http://subtech.g.hatena.ne.jp/cho45/20070325#c1175137505 で hisa さんに存在を教えていただいた rb_nibtool.rb を読んでみた。

やってることは *.nib/classes.nib を読んでるだけっぽい。これは実はただの plist で、cat で普通にクラス定義がみれる。Cocoa から plist つかうときは NSPropertyListSerialization とかいうのをつかうらしい。